www.garanteprivacy.it/home/docweb/-/docw...ay/docweb/1364939#54
"si è ravvisata la sproporzione dell´indicazione sul cartellino di dati personali identificativi (generalità o dati anagrafici), ben potendo spesso risultare sufficienti altre informazioni (quali codici identificativi, il solo nome o il ruolo professionale svolto), per sé sole in grado di essere d´ausilio all´utenza."
Come hai giustamente individuato, occhio alla minimizzazione!
Per quanto riguarda l'impiego di cartellini, spesso è ricondotto a determinate misure di prevenzione (dipende sempre dalla valutazione rischi di sicurezza). Qui serve però rispettare il principio di privacy by design con un buon dialogo con RSPP.