Alcune considerazioni:
1) si è RESPONSABILI non in base a nomine ufficiali ma per il fatto di svolgere contrattualmente attività di trattamento dati PER CONTO di un titolare
2) quindi commercialista, avvocato, consulente del lavoro che trattano dati PER CONTO del titolare sono responsabili. Non ha senso la nomina e men che mai l'accettazione o il rifiuto
Ciò detto, non sempre il professionista esterno è responsabile ai sensi del GDPR.
Il commercialista che gestisce la contabilità dei propri clienti tratta PROPRI DATI, cioè quelli forniti dai clienti e come tale è TITOLARE dei propri dati. SOLO SE riceve incarico aggiuntivo per svolgere attività ulteriori (tenuta dei registri xxxxx, tenuta di contabilità speciale per un progetto finanziati ecc...) allora svolge anche il ruolo di RESPONSABILE ai sensi del GDPR.